Sefarad mutfağında sebze yemeklerinin çokluğu dikkat çeker. Menüleri içlerinde hiç et bulunmadan da hazırlamak mümkündür. Eski çağlardaki toplumların geniş aileler halinde yaşadıkları düşünülürse, her gün birçok insan için et pişirilmesi evlerin ekonomik bütçelerini epeyce zorlardı. İşte bu yüzdendir ki Sefarad mutfağı son derece lezzetli olan ve en son kırıntısına kadar kullanılan sebzeli yemek tarifleri ile doludur. Kabakların kabuklarından yapılan zeytinyağlı, limonlu, dereotlu harika sebze yemeği (Kashkarikas) bunlardan sadece bir örnektir.

Albondigas de Prasa, Hamim de Kastanya, Kashkarikas ve Avas kon Espinaka tariflerine ulaşmak için tıklayınız.