Mois Gabay 1984’te İstanbul Beyoğlu’nda doğdu. Yıldız Teknik Üniversitesi Fransızca Mütercim Tercümanlık Lisans ve Galatasaray Üniversitesi Stratejik İletişim Yönetimi Yüksek Lisans bölümlerinden mezun oldu. 2007 yılından itibaren kokartlı profesyonel turist rehberi olarak Fransızca ve Türkçe kültür turları yapmaktadır. 2010 yılında Avrupa Komisyonu “Türk Musevi Cemaati ve Yahudi Kültürünü Tanıtma Projesi” kapsamında “Galata Bölgesi Yahudi Kültürü” turlarında rehber olarak görev almıştır. Türk Musevi Toplumu’nu birçok uluslararası kongre ve seminerde temsil etmiş olup, birçok kurumunda gönüllü hizmet vermektedir. 2009 yılında başladığı Şalom gazetesi köşe yazarlığını halen sürdürmektedir; 500. Yıl Vakfı Türk Musevileri Müzesi’nin yönetim kurulu üyesidir. Mario Levi yazı yaratım atölyesinde roman çalışmaları yapmakta olan Gabay’ın “Kaybolmakta olan Yahudi mirası, Türk Yahudi Toplumu” ile ilgili araştırmaları çeşitli gazete ve dergilerde yer almıştır. Gabay ayrıca, Ulus Özel Musevi Okulları’nda Yahudi Kültürü ile ilgili dersler vermektedir.